Jeg kan bare ikke hitte ud af at lave langtidshævede boller!

Nu har jeg prøvet to gange at lave langtidshævede boller. Det fungerer bare ikke, jeg ved simpelthen ikke hvad jeg gør galt. Jeg følger opskriften fuldstændig, men i stedet for en klæbrig dej, får jeg en sej og tør dej, der næsten ikke kan hænge sammen. Synes det burde være så meget nemmere at kunne slå dejen sammen dagen før den skal bruges, og især konceptet med, at man ikke skal røre ved dejen, men har begge gange været nødsaget til at ælte den, da den blev for tør.
Begge deje skal være til at ælte sammen med en ske,blive klæbrige og hæve i køleskabet. Men intet af det har lykkedes for mig. Tværtimod bliver den sej og skal æltes.

Håber der er nogle af jer der kan komme med en forklaring på hvad jeg gør galt!

Dej nr. 1 er lavet ud fra denne opskrift:


Ingredienser:
* 7 dl vand
* 5 g gær
* 2 tsk salt
* 2 spsk sukker
* 3 dl havregryn
* 600-650 g hvedemel
Rør alle ingredienserne sammen.
Dæk til med plastfilm og lad den hæve natten over på køl.
Dejen er - og skal være - meget klistret.



Dag 2:
Tænd ovnen på 225grader.
Rør dejen sammen.
Med den spiseske (dyp skeen i vand) sætter du bollerne over på en bageplade med bagepapir.
Pensel bollerne med vand og bag dem 12-15 minutter.

Resultatet blev disse knastørre, men meget mættede boller, jeg endte med at måtte bruge 2 dl mere vand, for overhovedet at kunne få dejen til at æltes sammen.

Dej nr. 2 er fra Sundhedsstyrelsens hæfte: Mad til spædbørn og småbørn side. 80

Dag 1
Ingredienser:
15 g gær
3½ dl koldt vand
1 tsk. salt
1 strøget spsk. sukker
1 spsk. olie, blødt smør eller plantemargarine
100 g grahamsmel eller havregryn
ca. 350-400 g hvedemel

1. Rør gæren ud i det kolde vand.
2. Tilsæt resten af ingredienserne.
3. Rør dejen sammen med en røreske, til den er ensartet og hænger sammen i en stor klump. Dejen skal ikke æltes med hænderne.
4. Dæk skålen til med husholdningsfilm, og stil den i køleskabet til næste dag.

Dag 2
1. Tænd ovnen på 200 grader
2. Læg bagepapir på en bageplade
3. Form 12-14 boller med 2 spiseskeer, ved at tage dejen op svarende til en bolle på den ene spiseske og skubbe dejen ned på bagepapiret med den anden.
4. Lad bollerne efterhæve ca. 10 min.
5. Pensl bollerne med mælk og bag dem i ca. 20-25 min. til de er gyldne
6. Stil de nybagte boller til afkøling på en bagerist.
De er velegnede til frysning.

Dette resultat blev ikke meget bedre end det første. Dejen var også enormt sej at forme, og endte med at ælte den. I stedet for 12-14 boller fik jeg kun disse 8, havde lavet et par af dem lidt større, da de skulle bruges til min madpakke. De hævede først da de kom i ovnen, og det er vist ikke lige meningen.
Har ikke noget billede af de færdige boller, men det er også nogenlunde som det fra dej 1, så der er ikke nogen nyhed der. Igen meget mættende, men det er vist også det eneste gode jeg kan sige om begge opskrifter.