Kager og knækbrød!

I søndags havde jeg tre piger på besøg til lidt kreahygge og snak.

Til den anledning havde jeg været i gang med at bage lidt, så der var lidt at knase i mens vi snakkede.

Det blev til en portion af nogle af vores yndlingssmåkager med lys og mørk chokolade og en gang knækbrød.

Desværre kan jeg simpelthen ikke finde ud af den ovn, der hører til denne lejlighed. Den er mindre end vores den gamle og varmer vildt meget på varmluft, så kagerne blev sorte, da de åbenbart var færdig ved kun den halve tid.

Så det hele kom på alm. ovn, men det skal stadig ikke have hele de minutter, der står i en opskrift. Det må jeg være opmærksom på fremover, men øv, hvor er det surt, når man skal vænne sig til en ny ovn.

Så har du nogle fif til ovne der ikke er så store i rumfang - bredden er den samme som vores den gamle og som almindelige ovne nu har, men højden er mindre. Så sig endelig til, for jeg kan da godt se, der skal øves lidt, men det er drengene nu ikke kede af :) Det er vist kun mig, der synes det er møg irriterende :)

Søndag endte som store bagedag

I søndags da R og Milas kom hjem blev der bagt en hel del herhjemme. For da Milas ikke har været hjemme havde vi pludselig alt for meget mælk.
Det blev lige til en 4 dobbelt portion pandekager:

Samtidig med at jeg kokkererede ved komfuret blev der lige bagt en omgang rugbrød:

Dem havde jeg gjort klar til dagen før, så de var klar til lige at komme i ovnen. Desværre er det som om mine rugbrød ikke rigtig vil hæve i øjeblikket. Så nu har jeg smidt min surdej ud endnu engang, og forsøger mig på ny.

De to af brødene er den opskrift, jeg plejer at bruge: Rugbrød med gulerødder på surdej

og de to øverste er efter denne opskrift: Rugbrød med surdej - her har jeg dog ændret lidt på opskriften, da jeg synes, den bliver alt for hård, så har tilføjet mellem 2-3 dl vand.

Vil skrive en nærmere beskrivelse af hvordan jeg laver dette rugbrød en dag hvor det lykkes nogenlunde fuldstændigt. For som nu hvor det ikke rigtig hæver, er jeg ikke helt sikker på at den opskrift fungerer for mig, men tror det, for den fik meget ros, da vi var på ferie og rugkernerne giver bare et eller andet.

For inden vi tog afsted på ferie bagte jeg en portion rugbrød magen til, og de hævede endnu mindre end den fra i søndags. Så tror det er surdejen, der driller. Håber den næste fungerer.

Til ferien havde R bagt en ordentlig omgang boller, det faldt i god jord, for så var vi da sikker på at have brød og boller til start på dagen :)

Surt rugbrød - hvad kan være galt?

Fik bagt det rugbrød, jeg slog op søndag - mandag aften. Det så super lækkert ud, men nøj hvor er det blevet surt. Nogle der ved hvad der kan være galt? Er det min surdej, der er dårlig? eller måske fordi jeg brugte kartofler i stedet for gulerødder?

Det har heller ikke samme pæne overflade som de andre, jeg har haft bagt.
Tør bare næsten ikke slå op til en ny omgang, hvis det er surdejen, den er gal med.

Endnu en omgang

Så blev det til endnu en omgang rugbrød efter den gode opskrift, som lærte mig at lave rugbrød juhuu. 

Kæresten har været så skøn at tage et par forme med fra IKEA, så denne gang blev der bagt en hel portion og derfor blev det til 4 rugbrød.

Har dog stadig problemer med at det bliver klægt, ikke fordi det gør så meget igen, men ville nu gerne have det ikke var helt så klægt igen.

Har du nogle gode råd?

Det lykkedes!

Jeg har bagt mit første ikke for hård, tungt eller lille rugbrød!
Er totalt stolt :)

Jeg startede med en surdej af:

2 dl rugmel
2 dl vand


De efterfølgende dage tilsættes 1 dl rugmel og 1 dl vand, indtil den en morgen bobler, så er den klar.


Mener den til start skulle være klar efter 7-10 dage, men kan ikke huske det præcist.


Jeg fodrede den så hver dag, nogle gange med 1 dl af hver og andre gange kun med ½ dl.
Da den har været klar meget længe, har den også været et par gange i køleskabet, hvor den ikke er blevet fodret. Der kan den stå meget længe, skal dog fodres hver 14. dag.

Jeg løb ind i en masse småting, der gjorde at jeg ikke lige kunne komme i gang med selve rugbrødet. Derfor den endte med at være lidt ude af køleskabet og lidt inde i køleskabet nogle gange. Men så har jeg også fået den ret godt op og i gang, det er jo bare super :)

I tirsdags rørte jeg derfor en dej sammen i Kenny efter denne opskrift (som er blevet delt inde på det fantastiske babyforum, hvor jeg huserer), jeg halverede den, da jeg kun har 2 forme, og det passede perfekt:

1½ l vand
4½ dl (350 g) surdej
200 g solsikkekerner
1 kg groft rugmel
400 g hvedemel
100 g hørfro
2 spsk salt
3 revne gulerødder (mellemstørrelse)

Det hele røres i maskine og kommes i forme med bagepapir (brug mindst 3 forme - helst 4, for at rugbrøddet bliver bagt ordentligt igennem i forhold til bagetiden) (jeg brugte kun 2, da jeg havde halveret dejen)

Skal hæve ca. 16 timer med et viskestykke, som er skyllet og vredet op. (min hævede næsten 24 timer pga. arbejdstider + jeg glemte viskestykket skulle være vådt)

Prikkes derefter igennem med en skarp pind - evt. til kød på spyd.
Bages i 1½ time på 180 grader - IKKE varmluft, det udtørrer brødet. Når brødene er færdige, tages de ud af formene, køler af i 10 min. og kommes i plastikposer (godkendt til fødevarer) og lukkes. Så bliver skorpen på brødet, når man skærer og den bliver ikke hård. (Vil lade brødene køle lidt længere inden de puttes i poser næste gang, kan godt lide lidt hård skorpe)

Jeg har fået det fif at de skal være 95 grader i midten, så skulle det være gennembagt.

Lige da de var varme var de dog lidt klæg i midten, men det var ikke meget, og kun lige som bagerens også kan være en gang imellem.

Men hvis du har nogle gode råd til hvad det kan skyldes, som jeg kan ændre, så sig gerne til tak :)

Åh altså, jeg kan bare ikke følge med længere

tror jeg har 4-5 indlæg med alt muligt, jeg bare gerne vil dele med jer, men jeg får aldrig skrevet dem... Kan slet ikke følge med i øjeblikket, synes der sker så meget, har ikke engang overskud til at forsøge med en masse spændende kreativt, så det er mest lidt strikkeri, der bliver gjort lidt ved... Eller bare små indgreb i forskellige projekter - sy lidt sammen - lade det ligge - klippe genbrugsemballage - lade det ligge - tegne lidt - lade det ligge - forsøge mig med lidt mad - heldigvis bliver det som regel færdig haha :)
men ja bare en masse halvfærdige projekter, føler ikke rigtig mit kreagen følger med.

Kan i også have det sådan nogle gange?

I dag er jeg startet op på en surdej efter at havde læst en masse fif på et forum, jeg er på. Håber det lykkes denne gang, den er dog meget tyk, men har også kun forsøgt mig med den fra Meyers bageri og den er ekstremt tynd - hældte den ud i sidste uge. Fik aldrig bagt rugbrød af den, men en masse andet nogenlunde vellykket brød, gudskelov at det hele ikke bliver hårdt, fladt og uspiseligt.

Men nu forsøger jeg igen - jeg vil kunne bage rugbrød, man er vel stædig :)

Surdej i dag - dag 1

Jeg har også været så heldig at få disse to dejskrabere af AMO, jeg havde set dem hos min søster, og de er bare så gode til at skrabe dejen af køkkenbordet, når man har bagt,med den flade side. Så selv om det ikke lige er det de er lavet til, tror jeg i hvert fald ikke, ja så er det sådan jeg bruger dem, og er super glad for endelig ikke at skulle bruge en kniv - så kan kun sige tusind tak til AMO :)

Tusind tak AMO!

I påsken var en del af min familie i sommerhus hernede, og der havde min svigermor læst mine irritationer med manglende mandelmel fra Dr. Oetker i butikkerne hernede, så hun havde taget en pose med til mig, det er så skønt at hun tænkte på det. Samtidig havde Dr.Oetker også været så betænksomme at sende mig to poser, det er jeg bare super glad for - TAK.
Så nu er jeg dækket ind og helt klar på at skulle forsøge mig med macarons. Det glæder jeg mig meget til, men må vist vente til vi skal have gæster igen, for kan vist ikke spise en hel portion selv, men håber det bliver snart jeg skal forsøge, for det kribler i fingrene, for dem jeg har smagt var bare super gode :)

Tusind tak Dr.Oetker og svigermor - undskyld det dårlige billede

Min søster og svoger var så søde at købe lidt med hjem til mig efter deres Amsterdam tur, så nu kan jeg komme i gang med at lave nogle af alle de skønne opskrifter, jeg fik fra henholdsvis Dr.Oetker og Odense Marcipan lige før påske. Elsker deres hæfter de er så skønne på hver deres måde. Men manglede bare en masse tid og til Odense marcipanshæfter - ingredienser (især nougat), i hvert fald til de ting jeg godt kunne tænke mig at lave, men nu er muligheden der i hvert fald.

Tak for provianten :)

Altså Milka tricoladen skal jeg ikke bage med, det er bare min yndlingschokolade, og den kan ikke fås her hvor vi er flyttet hen, desværre.

Hæfter fra Odense marcipan - skøn inspiration - Tak :)

Har forresten også fundet ud af at de hernede i Rudkøbing, vist ikke er helt klart til street art, perlepladen med larven hængte jeg ud igen efter at den havde fået nyt klistermærke, og efter 1 døgn var den smadret. Mariehønen er nu væk og tror den er blevet smidt ud, for den lå samme sted meget meget længe, er lidt øv over at de ikke har lyst til at være en del af et sjovt og hyggeligt projekt, men det må jeg vist bare finde mig i. Har noget andet oppe i ærmet til juletiden, så må vi se om tiden og gejsten er der, og om det kan få lov at blive hængende :) Men der er jo også lang tid endnu.

Så i kan godt se, jeg har slet ikke tid til den krea tomrum, der er herhjemme i øjeblikket. Så kom nu kære energi og giv mig kreagejsten igen :)

Hav en super skøn søndag folkens!

Ølandshvedebrød fra Meyers bageri.

Samme dag som jeg havde bagt valnøddebrødene, blev der slået dej op til Ølandshvedebrød fra samme bog s. 78

Dog havde jeg ingen ølandsmel, så jeg brugte bare almindelig hvedemel og fuldkornshvedemel.

Det fungerede sådan set fint nok, det blev bare ikke helt så luftigt som det ser ud i bogen.

Men det smager super godt. Så det gør bestemt ikke noget, og er helt sikkert et brød jeg skal lave igen, det er bare super godt som madbrød og har en god saltet smag.

Valnøddebrød fra Meyers Bageri

to stk. valnøddebrød lavet ud fra opskriften i bogen: Meyers Bageri.

Jeg startede med at pleje min surdej, som skulle stå i 10 dage. Herefter måtte denne opskrift afprøves som den første. Side 97 i bogen.

Den blev som sædvanlig alt for hård og svær at ælte. Skal virkelig passe på med melet, der skal slet ikke så meget mel i som der står i opskriften. Endte med at tilføje mere end 2 dl vand for overhovedet at kunne ælte dejen.

Men det smager nu meget godt, men alligevel - det er en ommer.

Samtidig har jeg ikke noget sigtemel, så forsøgte at lave det selv af halvt rugmel og halvt hvedemel, men må vist ud og investere i det. Synes bare efterhånden vi har alt alt for mange forskellige slags mel, det er jo helt vildt så meget forskelligt der skal bruges i de forskellige brød.

Super gode knækbrød

Lige som mange andre har jeg afprøvet disse skønne knækbrød fra Amos bagebog nr. 3 - opskriften kan findes på min søsters blog.

De smager bare super og Milas elsker dem. Hvis ikke vi gemmer dem væk, spiser han dem alle sammen. Det gjorde han næsten hjemme hos min søster ups.

Det er et par uger siden jeg bagte dem, og der er ikke mange tilbage, han havde allerede tømt halvdelen dagen efter de var bagt.

Det eneste jeg ikke helt kan hitte ud af er, hvordan man får bagepapiret til at ligge stille mens man ruller dem ud :)

Brugte også fiffet med at rulle dejen ud mellem to stykker bagepapir og det er bare en super måde at gøre det på. Hvis altså det nederste bagepapir gad lille stille :)

Må snart lave en ny portion og håber så jeg kan rulle det ud uden at få kæresten til at holde fast i papiret - jeps det så sjovt ud :)

Har du ikke prøvet dem, kan det klart anbefales, de smager bare mums!

Det endegyldige bevis

jeg kan bare ikke bage rugbrød:

1 stk. lille stenhårdt og tungt rugbrød max. 20 cm langt. 

Fatter simpelthen ikke hvad jeg gør galt. Kan dog regne ud der er sket et eller andet med gærdet denne gang, men hvad aner jeg ikke. Har brugt lunket vand, som der står i opskriften, så forstår det virkelig ikke.

Denne gang har jeg brugt opskriften fra Krudtugler og Kanelsnegle - s. 20 Minirugbrød.

Det var meningen, der skulle blive 12 minirugbrød ud af denne klump, hvordan fatter jeg virkelig ikke.

Vil så gerne kunne bage et godt rugbrød, men med 3. mislykkede forsøg, så tror jeg aldrig det bliver til noget, men dette var nu det mest kiksede af dem alle. 

Hjælp folkens - har i en opskrift jeg ikke kan kikse, så modtager jeg meget gerne :)

Speltbrød fra Amos bagebog nr. 2

Selv om mit første rugbrød gik i fisk, ville jeg rigtig gerne lave speltbrødet fra samme bog:
Amos Store bagebog 2 side 25

Heller ikke dette gik lige efter hensigten desværre.
Under pkt. 4 står der: Bland dejen grundigt sammen med hænderne ca. 5 min. til dejen føles elastisk og glat. Dejen vil være mere våd end en almindelig brøddej, og det skal den også være.
pkt. 5: hæld dejen direkte i en smurt brødform på 2 liter.

1. problem: Selv om jeg fulgte opskriften til punkt og prikke. Så blev dejen alt for tør og jeg kunne simpelthen ikke samle den, før jeg tilføjede mere vand. Dette medførte
2. problem, hvordan filan får man en stenhård dej ned i en brødform.
Endte med at trykke den ned i formen. Havde ellers fået en ny og større brødform til formålet, så det ikke var det, der var problemet.

Igen brødet smagte godt og fik meget ros, men synes det blev alt for tørt.

Så endnu engang fungerede det bare ikke lige for mig. Tror simpelthen ikke jeg kan hitte ud af at bage brød.
Men som min kæreste siger, prøv noget fra en anden bog, den der fungere vist ikke rigtig haha.

Så må vist bare op på hesten igen, man fatter virkelig ikke hvad jeg gør forkert, hmm!

Solsikkerugbrød fra Amos bagebog 2

Da min kæreste og jeg begge rigtig godt kan lide rugbrød fra bageren, har jeg længe tænkt, jeg ville forsøge at bage rugbrød selv. 

Da jeg ikke havde tid til at lave en surdej, faldt jeg over opskriften:

Groft Solsikke rugbrød fra Amos den store bagebog 2 side 33

Jeg gik i gang, men synes bestemt ikke det gik som planlagt. Da jeg kun havde en lille rugbrødsform, halverede jeg opskriften, men måtte alligevel have fat i min lille kagebradepande. Så vi har et lidt sjovt formet brød i fryseren.

I opskriften står der at man skal ælte dejen roligt, men grundigt sammen (ca. 10 min.) til en ensartet og blød dej. Æltes bedst i en røremaskine. Da jeg ikke havde en røremaskine, måtte jeg jo i gang med hænderne, men dejen var alt alt for våd. Så måtte tilføje rigtig meget mel. Samtidig var og er jeg ret forvirret over at dejen skulle æltes, da jeg har en ide om at rugbrødsdej er lige som formkagedej, altså flydende og skal hældes ned i en form, og det kan man da ikke ælte med hænderne. Men det er åbenbart forkert eller? 

Så hvis jeg skal lave denne opskrift skal den æltes med mit piskeris og dejpiskerisene, for med alt det mel blev brødet meget tungt, men det smagte nu meget godt, heldigvis :)

Men hvad kan jeg have gjort forkert?